Menumis dasar paella:
Panaskan minyak zaitun di wajan besar. Tumis bawang bombay, bawang putih, tomat, dan paprika hingga lembut dan harum.
Menambahkan beras:
Masukkan beras dan aduk hingga semua butir beras terlapisi minyak dan bumbu. Langkah ini penting agar paella tidak lembek.
Membuat kuah paella:
Tuang kaldu panas yang sudah dicampur saffron. Tambahkan paprika bubuk, garam, dan lada.
Memasak beras:
Masak dengan api sedang tanpa diaduk — ini ciri khas paella. Beras akan menyerap kuah perlahan.
Menambahkan seafood:
Saat cairan mulai menyusut tapi belum habis, letakkan udang dan cumi di atasnya. Tutup wajan dan masak hingga semuanya matang.
Membuat socarrat:
Pada menit terakhir, biarkan api sedikit besar selama 20–30 detik agar terbentuk kerak wangi di dasar wajan — elemen khas paella.
Penyajian:
Istirahatkan 5 menit, lalu sajikan dengan irisan lemon.